Балсамов шери оцет, направен от внимателна селекция от фин сорт винено грозде, наречено Паломино, и вино от сладкия сорт грозде Pedro Ximénez. Отлежава над 3 години по традиционна система. Оцетът е много ароматен и гладък, със сладост на небцето. Идеален е за освежаване на вкуса на всяко ястие, особено дивеч, птиче и говеждо месо, включително десерти. Със защитено наименование за произход (“DOP“).