Салчичонът (salchichón) е сушен колбас от тънки парчета свинско месо, смесени с иберийска мас за гладкост на небцето. Месото се овкусява със сол, черен пипер, индийско орехче, риган и чесън, и след това отлежава около 3 месеца. Вкусът на салчичона има лека сладост благодарение на комбинацията от подправки и времето за отлежаване. Терминът “Cular“ пък се отнася до типа обвивка – тя е по-дебела с цел максимална защита през процеса на втвърдяване, благоприятствайки концентрацията на аромати и вкусове.