Това полутвърдо Queso Manchego Semicurado (Кесо Манчего Семикурадо) е направено от 100% сурово мляко от овце порода Манчего в региона Ла Манча и зрее между 3 и 5 месеца. Има по-скоро твърда консистенция и маслена, кремообразна текстура. Често съдържа малки, неравномерно разпределени въздушни мехурчета. Вкусът му е специфичен и добре развит, но не прекалено силен, с лека пикантност и с послевкус, характерен за овчето мляко.