Типове хамон, степени на качество и рязане

Типовете и качествата на испанските хамони се определят от породата на прасето, как и къде са отгледани и как е обработено месото. Простички фактори, които създават огромна разлика за производството на крайния продукт. Някои комбинации от тези фактори са защитени и гарантирани чрез сертификация за произход - Denominación de Origin, или от испанския консорциум за хамон серано - Consorcio del Jamón Serrano Español, като тези организации гарантират, че хамони носещи техният щемпел отговарят на необходимите изисквания за качество и аромат – синоними на испанските хамони.