Полята „Dehesa“

За много хора, почитатели на испанския хамон, начинът и мястото на отглеждане на прочутата порода прасета Иберико е мъглява и малко позната, като в много случаи дори напълно неяснo. Има един обширен район на Испания, където природата е все още незасегната от масовото строителство, там където вековните традиции са живи и животните се отглеждат при възможно най-благоприятни условия за постигане на невероятният букет от вкусове и текстура на месото, което се топи в устата. Тук уникалните климатични и екологични условия, в комбинация с балансираната екосистема оформят дома на прасетатa Иберико. Това е районът Екстрамадура, намиращ се в западната част на страната разположен по границата с Португалия по оста север – юг. Това е мястото, където се намират полята дехеса (dehesa)..